Vriesdrogen, temperatuur en voedingsverlies
Vriesdrogen, temperatuur en voedingsverlies
Het gevriesdroogde voedsel is gezond vergelijkbaar met hun verse vormen . Bijna 97% van de voeding wordt behouden in gevriesdroogd voedsel . Freeze-drying-drogen dienen als de beste methode om voedsel te behouden voor langere duraties terwijl een groot aantal fruitproducten wordt behouden, in het bijzonder fruitproducten. Bioactieve verbindingen die meestal gevoelig zijn voor warmte kunnen worden bewaard .
The freeze-drying involves sublimation of frozen food substances at low pressure and the food materials are not exposed to very high temperatures. Heat is applied to shorten the process of sublimation. Still, the heat use does not impact the product quality. This not only preserves the flavor, and taste of the products but the nutrients having a biological activity that is sensitive to heat kan worden beschermd (1) .
Het effect van de planktemperatuur op het voedingsverlies
Verschillende variabelen kunnen de kenmerken van het product verkregen uit vriesdroog . transformeren waaronder de planktemperatuur is een dergelijke variabele met de hoogste impact op de productkwaliteit, omdat het de verwerkingstijd beïnvloedt (2) . wanneer de planktemperatuur wordt verhoogd tot 40 ° C, het daalt de droge tijd met meer dan vijfty percentage op het voeding van de voedingsinhoud (3)}} De secundaire fase van het drogen versnelt door hogere temperaturen omdat het waterverwijdering uit het voedselmateriaal meer energie vereist (4,5) .
Gewoonlijk wordt vitamine C als het gaat om het bepalen van de kwaliteit van het voedsel van voedingsstoffen, als referentie beschouwd vanwege de labiele aard in vergelijking met andere voedingsstoffen die aanwezig zijn in voedsel (6) . Daarom, als vitamine C wordt bewaard na het droogproces, geeft dit aan dat andere voedingsstoffen ook worden bewaard.
Als je dit in het oog hield, werd het vitamine C-inhoud bepaald in gevriesdroogd sinaasappelsap door een studie bij twee verschillende planktemperaturen, 30 en 50 graden gedurende 48 of 18 uur . Na het bevriezen van drogen was een toename van het gehalte van vitamine C waargenomen . De verandering in het vitamine-conent was groter wanneer de droge temperatuur hoger was (7) {}}.
Nog een studie bepaalde het vitamine C -gehalte in oranje puree bij drie planktemperaturen, i . e ., 30, 40 en 50 graden . Deze studie bevestigde ook dat vitamine C werd bewaard in het voedsel wanneer de schaptemperatuur hoger was. de vitamine C -inhoud die in het voedsel werd bewaard. Minder in monsters verwarmd op 30 graden (8) .
De wetenschap achter het behoud van voedingsstoffen
Het hogere gehalte aan vitamine C bij hogere temperaturen zou te wijten kunnen zijn aan de remming van het enzym dat bekend staat als ascorbaatperoxidase . vitamine C wordt gebruikt door dit enzym in zijn metabolische proces als een cofactor en omdat dit enzym is geblokkeerd vanwege een hogere hitte, kan het geen vitamine C (9) maals gebruiken. van het vriesdroogproces is korter . Op deze manier wordt vitamine C blootgesteld aan zuurstof voor minder tijd en wordt meer vitamine C-gehalte verkregen in het gevriesdroogde product bij hogere temperaturen (8) .
De afhaalmaaltijden
De planktemperatuur speelt een belangrijke rol in het verlies van voedingsverlies tijdens het bevriezen van . Dezelfde voedselstofontsteking die bij verschillende temperaturen is gevriesdeld bij verschillende temperaturen kan verschillende percentages voedingsstoffen opleveren . Vandaar dat het zeer belangrijk is om de planktemperatuur te optimaliseren om het maximale voordeel te krijgen van gevriesdroogde stoffen .}
